さつまいも5kg 千葉紅 無農薬・無化学肥料・千葉県産 糖度14.4% ORP+129mV

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秋に収穫されたサツマイモは、貯蔵されてゆっくり糖化し、春夏に1番美味しくなります。
「東の紅あずま、西の高系14号」と言われる二大品種のうちのひとつ、高系14号。
その高系14号の中でも美味しく育った種芋を選抜して栽培し、千葉県のサツマイモとして作られたのが、千葉紅です。
ほくほくした食感と栗のような甘さが特徴の千葉紅は、紅あずまよりもやや甘みが強く、人気の高い品種です。

江戸時代から「飢饉の時はサツマイモ」と言われる様に病気や害虫に強い野菜なので、農薬をあまり使用されませんでしたが、現代は栽培中に多くの農薬や除草剤が使用されるようになり、更に貯蔵中にも病気や害虫を予防する為に有機リン系、有機塩素系殺虫剤、土壌燻蒸剤、殺菌剤、更に見た目をよくするための発色剤も使用されます。
有機JAS申請されている農地面積の割合は中国は0.3%、日本は0.2%。(2015年農水省統計)
有機JASが認めている許容農薬や化学肥料も使用しない面積になると0.1%以下とされている事から計算すると、国産無農薬・無化学肥料栽培のサツマイモは880tしか収穫されておらず、とても希少です。
無農薬・無化学肥料栽培、貯蔵中の薬品や発色剤を使用していない安心の千葉紅サツマイモは、6月初旬まで販売致しますので、是非お召し上がり下さい。



漢方では「蕃庶(ばんしょ)」と呼ばれ、薬膳としても使われているサツマイモ。
第7の栄養素として注目されているファイトケミカルのうちのひとつ、アントシアニンやクロロゲン酸といった抗酸化作用の強い成分も含まれているため、癌予防の効果も期待されています。
サツマイモといえば、>食物繊維が豊富な食材として有名です。
現代の癌死亡率1位は大腸癌であり、その大きな要因として、食物繊維の不足が挙げられています。
腸内環境を整えることは、癌などの生活習慣病やアレルギー症状の改善にもつながります。
また、サツマイモを切った時に出てくる乳液状のヤラピンという成分は、胃の粘膜を保護したり、腸内に溜まった便を柔らかくしてくれる作用があるため、食物繊維との相乗効果で便秘の改善に効果があります。
美肌や風邪予防などに効果のあるビタミンCが豊富なうえ、ビタミンA、ビタミンEも多く含まれています。
ビタミンA・C・Eは同時に摂取することで抗酸化力を強めるため、ひとつの食材に3つともそろっているサツマイモは非常に効率の良い食材だと言えます。
また、熱に弱いとされるビタミンCですが、サツマイモの場合はデンプンが保護してくれるため、加熱してもビタミンCは壊れません。
酵素玄米御飯だけでは足りないビタミンCを、大きめのサツマイモ1本で1日の目標摂取量をほぼ満たすことができます。
炭水化物の多いサツマイモは糖質が多いことが懸念されますが、お菓子作りなど料理に使う際にはサツマイモの甘みを活かし、砂糖の量を減らすことができます。
HIRYUの運営する「食療食学の薬膳レストラン 割主烹従飛竜」でも、サツマイモの甘さを活かした料理を提供しています。








常温保存の場合
芋類は水がつくと腐るので、一本ずつ青果物包装紙に包み、段ボール等に入れて、適温13~15℃の風通しのいい冷暗所であれば数か月保存できます。
18℃を超えると発芽してしまいます。
9℃以下になると低温障害で腐りますので、冷蔵庫や気温の低い冷暗所での保存はおやめ下さい。
定期的に状態を確認して下さい。

冷凍保存の場合
生のままでは冷凍できません。
焼芋や蒸芋に調理して、粗熱をよくとり、適当な大きさに輪切りにしたものをエンバランス新鮮チャック袋小に並べて入れて冷凍庫で保存し、食べる時は、蒸し鍋で4~5分加熱して下さい。
又はペースト状にしてエンバランス新鮮ラップに薄い板状に伸ばして冷凍すれば、キントンやスイートポテトなどの調理の際に便利です。




材料と関連商品(9cmタルト型6個分)
・さつまいも 400g(冷凍ペースト可)
豆乳 200cc
無農薬コシヒカリで作った玄米粉 100g
有機ローストアーモンド 70g
・片栗粉 20g
ゲランド塩セルマリン 少々
なたね油「国産なたねサラダ畑」 50g
飛竜の原料糖 60g+お好み量
夢もめん豆腐 1丁(300g)
飛竜の原料糖 30g
ココナッツオイル 大匙1
黒胡麻 少々

レシピ
下準備
①豆腐をキッチンペーパーで包み、しっかり水を切る。目安:300gの豆腐が250gになる程度
②アーモンドをミルミキサーで粉末にする。
③タルト生地用と豆腐クリーム用の原料糖60gを鍋に入れ、60ccの水を入れ、火にかけ原料糖が溶けるまで火にかけ糖蜜を作る。
④オーブンを170度に予熱する。

タルト生地
①ボウルに玄米粉、粉末にしたアーモンドパウダー、片栗粉、塩を入れ混ぜる。
②ダマがなくなったら、油を入れ泡だて器で軽く混ぜ、手のひらでこすり合わせるようにして、ボロボロした状態になるまですり混ぜる。
③糖蜜(50cc)を加えゴムベラで混ぜ、全体に馴染ませる。
④生地を手でひとまとまりにし、タルトの型にいれ、均一に伸ばす。
⑤170度のオーブンで約25分焼く。

豆腐クリーム
①水切りした豆腐、糖蜜(30~45cc)、ココナッツオイル、塩をフードプロセッサーに入れる。
②ツヤが出るまで3~5分撹拌する。

モンブランクリーム
①さつまいもを蒸かし、温かいうちに裏ごしをする。
②裏ごししたさつまいもと豆乳とお好みで原料糖を小鍋に入れ、焦げないように混ぜ、クリーム状になったら、火を止める。

タルトの組立
①タルト生地に豆腐クリームを流し込み、冷蔵庫で冷やす。
②モンブランクリームを絞り器に入れ、豆腐クリームの上に絞り、黒胡麻を飾りつけて完成。




食療食学の薬膳レストラン 割主烹従飛竜 [organic・vegan・gluten-free]
千葉県柏市中央町2-32 太康ビル1F
毎週金曜・土曜17:00~22:00まで営業。(要予約:tel 04-7163-8399)
●動物性食品(肉・魚・卵・乳製品・蜂蜜・ゼラチン)・小麦・化学調味料・合成添加物・遺伝子組み換え食品一切不使用。
●食材は農産物から調味料まですべて無農薬・無(化学)肥料栽培・放射性物質検査済です。
●放射性物質や農薬など有害物質の有無に関わらず無害化してから調理しています。
●調理に電子レンジやIHコンロを使用していません。
●水はHIRYU開発アクアテラにより放射性物質など有害物質や有害菌、不純物など除去・活水されたものを使用しています。
●店内の空気はHIRYUの水を揮発させたマイナスイオンにより森林の世界を再現。花粉症や化学物質過敏症の方に過ごしやすい環境を提供しています。
●店内の電氣はフリーエネルギー発電です。
●病気やアレルギー、宗教上の問題などなく世界中の誰もが食せるレストランです。





千葉産 無農薬・無化学肥料のサツマイモ。
品種は千葉紅です。


抗酸化作用や整腸作用もある、準完全食

さつまいもは、栄養豊富な準完全食。足りないのはタンパク質と脂肪くらいで、主食にもなります。

食物繊維、ビタミン、カルシウムなどをたっぷり含むので、美肌や整腸作用、抗酸化作用があります。

また、切った時に出る白い液はヤラピンといって便秘に効果がある成分。女性に嬉しい効果がたくさん報告されています。

そして、皮には身の5倍ものカルシウムが含まれています。
せっかくの無農薬栽培なので、ぜひカルシウムたっぷりの皮ごとお召し上がりください。



千葉産 ほどよい甘さ

千葉産 しっとり甘いサツマイモ 準完全食とも呼ばれます





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